Costruzione di un laboratorio artigianale di pasta fresca

Progettazione e realizzazione di un laboratorio artigianale di pasta fresca

Nel 2011 a Cassola nasceva Nonna Angela: un laboratorio artigianale di pasta fresca. Nel 2018, con una clientela consolidata, l’azienda decide di espandersi, affrontando la sfida di ampliare significativamente gli spazi produttivi per accedere a nuovi mercati.

Il Sig. Mirco Gnesotto coinvolge Cosma Impianti nel progetto. Fin dall’inizio, mettiamo a disposizione la nostra esperienza per definire con il cliente le caratteristiche peculiari del nuovo stabilimento. Identifichiamo le milestone del progetto: scelta della tipologia costruttiva del fabbricato, inserimento dei blocchi tecnici, valutazione in ambito sicurezza e prevenzione incendi, definizione del budget, definizione del cronoprogramma, impegno delle risorse finanziarie.

Successivamente, stimoliamo il cliente a identificare i dati in ingresso: tipologia dei prodotti, capacità produttiva, numero addetti, flussi prodotto, flussi del personale, modalità e frequenza di approvvigionamento e spedizione, capacità di stoccaggio materie prime, prodotto finito e MOCA. Infine, cerchiamo di identificare i plus che devono avere gli spazi di lavoro e di servizio quali uffici, showroom, area vendite, sala dimostrazioni, laboratorio, spogliatoi, area carica muletti, area impianti (frigorifero, termico, aria compressa ed elettrico, elaborazione dati). 

Pianificazione strategica e definizione degli obiettivi

Identifichiamo le milestone del progetto:

• Scelta della struttura edilizia
• Integrazione dei blocchi tecnici
• Valutazione degli aspetti legati alla sicurezza e alla prevenzione incendi
• Definizione del budget e del cronoprogramma
• Impegno delle risorse finanziarie

Analisi dei dati tecnici e flussi produttivi

Guida all’identificazione dei dati in ingresso:

• Tipologia e gamma di prodotti
• Capacità produttiva giornaliera
• Numero degli addetti
• Flussi del prodotto e del personale
• Frequenza di approvvigionamento e spedizione
• Capacità di stoccaggio (materie prime, prodotto finito e MOCA)

Progettazione funzionale del laboratorio

Ci concentriamo sulla progettazione degli spazi, tenendo conto delle esigenze operative e delle normative vigenti:

• Laboratorio di produzione
• Spogliatoi e aree di servizio
• Locali tecnici 

Ottimizzazione impiantistica e comfort ambientale

Valorizziamo aspetti fondamentali per l’efficienza del laboratorio artigianale di pasta fresca:

• Ottimizzazione dell’illuminazione naturale
• Comfort acustico per gli operatori
• Dislocazione strategica degli impianti per semplificare la manutenzione e aumentare la sicurezza

Tecnologia 3D al servizio della progettazione sostenibile

• Utilizziamo modellazione 3D per la progettazione e il riutilizzo efficiente degli elementi esistenti.

Caratteristiche principali dei materiali prodotti

• Pavimento coibentato rinforzato per celle frigorifere
• Fissaggio telescopico alla struttura portante
• Pannelli coibentati MFG con superficie liscia

I pannelli sandwich in lana di roccia garantiscono protezione antincendio e isolamento termoacustico in ambienti sensibili come i magazzini di farine. La loro composizione non combustibile e la stabilità dimensionale li rendono ideali per la compartimentazione di materie prime secche, contribuendo alla sicurezza dello stoccaggio e alla conservazione ottimale del prodotto.

I pannelli sandwich lisci di Cosma Impianti sono progettati per garantire massima igiene e facilità di pulizia, rendendoli particolarmente adatti a laboratori alimentari, celle frigorifere e camere bianche. La superficie liscia facilita la sanificazione, mentre la struttura coibentata assicura un’eccellente efficienza termica e isolamento.

L’illuminazione naturale viene massimizzata negli ambienti produttivi.

Dettagli progetto

• Client: Pastificio Nonna Angela
• Category: laboratorio artigianale di pasta fresca