Celle stagionatura salumi

Celle stagionatura salumi: come Subissati garantisce qualità e igiene artigianale

Le celle stagionatura salumi sono un elemento fondamentale per assicurare qualità, sicurezza e sapore ai salumi artigianali italiani. Subissati, azienda rinomata per la produzione di salumi tipici, ha scelto di affidarsi a Cosma Impianti per l’installazione di celle per stagionatura salumi ad alte prestazioni. Questa collaborazione punta a garantire un controllo costante del processo di stagionatura e la massima igiene in ogni fase produttiva.

Impianti di stagionatura salumi su misura per l’eccellenza

Cosma Impianti, con oltre 50 anni di esperienza nel settore, progetta e realizza impianti di stagionatura salumi completamente personalizzati. Quando Subissati ha individuato un immobile da ristrutturare per il nuovo sito produttivo, ha incaricato Cosma di realizzare tutti gli spazi chiave: sale di lavorazione, celle di stagionatura salumi, celle frigorifere industriali e ambienti igienicamente certificati.

Celle di stagionatura e pannelli di ultima generazione

Il team ha iniziato con un rilievo dettagliato dell’intera struttura, su cui ha basato la progettazione delle pannellature, realizzate con pannelli sandwich coibentati in vetroresina Errezero. Questi pannelli sono resistenti agli agenti corrosivi, ideali per ambienti come le celle stagionatura salumi, dove il controllo dell’umidità e della temperatura è cruciale.

Il giunto brevettato del pannello garantisce impermeabilità anche dopo lavaggi ad alta pressione e temperatura, mantenendo intatta la funzionalità della cella stagionatura salumi nel tempo.

Celle stagionatura salumi e soluzioni tecniche per la massima igiene

La ricerca di soluzioni avanzate ha incluso anche sistemi di raccordo per facilitare la pulizia, fondamentali in ogni cella di stagionatura salumi. Un’altra sfida progettuale è stata proteggere il solaio in resina appena restaurato: Cosma ha sviluppato un metodo di fissaggio dei pannelli che non compromettesse la struttura sottostante.

Frigoriferi e celle per stagionatura salumi: un ecosistema completo

Cosma fornisce anche celle frigorifere salumi e frigo per stagionatura salumi, oltre a sale di stagionatura progettate per supportare la qualità e il sapore dei salumi artigianali. Ogni elemento è pensato per garantire continuità tra fasi produttive e rispetto delle normative igienico-sanitarie.

Subissati è una realtà di eccellenza nella produzione di salumi e utilizza celle stagionatura salumi Cosma Impianti, è un’azienda nata oltre 50 anni fa e fortemente radicata nel territorio del grossetano.

Un approccio meticoloso alla progettazione

Dopo aver individuato un vecchio immobile da ristrutturare per il nuovo sito produttivo, il Cliente ci ha coinvolti nella progettazione e realizzazione di tutti i locali destinati alla lavorazione dei salumi (Sala di lavorazione, Celle stagionatura salumi, Celle frigorifere industriali).

Per prima cosa abbiamo eseguito il rilievo di dettaglio dell’intera struttura. Quindi abbiamo disegnato le pannellature (pannelli sandwich coibentati) calandole sul rilievo misurato e adattandole alle esigenze dei flussi produttivi.

Abbiamo scelto pannelli in vetroresina Errezero, molto resistenti agli agenti corrosivi dovuti alle varie fasi di lavorazione, come l’asciugatura o la stagionatura, e ai lavaggi aggressivi a cui gli ambienti devono essere costantemente sottoposti per garantire massima igiene.

Il pannello Errezero, infatti, anche quando lavato a elevata pressione e temperatura assicura una perfetta impermeabilità all’acqua grazie al suo particolare giunto brevettato.

La ricerca delle migliori soluzioni per celle di stagionatura in termini di igiene degli ambienti è stata portata avanti anche nella progettazione di sistemi di raccordo studiati per favorire una pulizia semplice e senza ostacoli.

Un’esigenza particolare emersa in fase di progetto è stata la necessità di non rovinare la resina del solaio appena ristrutturato: per questo, per fissare i pannelli, abbiamo studiato una soluzione ad hoc che garantisse impermeabilità senza danneggiare la struttura.

Soluzioni avanzate per la stagionatura

Inoltre, Cosma Impianti offre una vasta gamma di prodotti specificamente progettati per la stagionatura, tra cui sale di lavorazione, celle di stagionatura, celle frigo di alta qualità, che contribuiscono a preservare e migliorare il processo di stagionatura dei salumi artigianali.

Guarda il Video: Celle stagionatura e camera bianca

Dettagli progetto

Client: Salumi Subissati Srl
Date: 2022
Category: Food – Produzione salumi

Dettagli progetto

Client: Salumi Subissati Srl
Category: Celle stagionatura salumi

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